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飘着荷叶香的叫花鸡
发布时间:20-06-24

叫花鸡ν在察布查尔锡伯自治县孙扎齐牛录镇的锡伯古城美食街火了,许多人排队购买,摊主马龙忙得不亦乐乎。7月30日半天时间,马龙已卖出60多▓只叫花鸡г。

图๑为马龙在加工制作▐叫花≯鸡。

记者在现场看到,大瓦罐里的☆炭火烧得正旺,被‖∠黄泥包↘裹ч的叫花鸡在炭火的烤制下发出&ldquo∞;啪啪啪”的声音,老远就能闻╟到鸡肉香。80分钟后,叫花鸡烤好ц了。马龙拿出一只砸开黄泥,剥开锡纸和荷★叶,金φ黄的鸡肉无比诱人Ц,热气腾腾,让人垂涎『三の尺。烤制出的鸡℉肉嫩滑酥软,味道浓郁,吃着↕过瘾,如果再来一杯啤酒或者格瓦斯会更过瘾。』

&l〒dquo;90后”的马龙是伊宁в县人,高中毕业后,他在乌鲁⇔木齐市跟师傅学做叫花鸡。学成后在伊宁市、伊宁县巴扎上卖,生意非Σ常好。⊿一周前,他♥到伊宁县萨地克于孜乡赶巴扎,一天卖了130只鸡。他说,叫︼︽︾花鸡是江南的美食,他根据伊犁人的口味稍作配方改良,很快叫花鸡也受到了伊Ↄ犁人的欢Ы迎。这不,他又把叫花鸡拿到锡伯古Е城美食街销售,照样▶供不应求。

马Θ龙说,叫花鸡好吃的秘诀全在调料,有花椒、ж葱姜蒜、党参、肉蔻、天麻等┕30多种调εїз料及中药。荷叶的味道清香,入到鸡肉里◆味道更妙。叫花鸡从里到外、从骨到皮都透着香气,Д让人食欲大开。叫花鸡看似复杂,实际上操作很简单。首先准备一只大瓦罐和炭火、┄┅新鲜的三黄鸡、荷叶、食品…专用锡纸、黄泥及┏调料等。┙做鸡时,在整鸡↙的胸和腿肉厚的地方划几刀,然后将鸡放入老汤中浸泡入Π味,用荷叶包好,再包一层锡纸,糊上泥巴放入瓦罐烤制,80分钟即可╪。

据了解,叫花鸡又称常熟叫花鸡、煨鸡,是江苏常熟地区的传统名菜。相传♧很☞早以前,有一个叫花子,沿途讨饭到常熟的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又无调料。他来到虞Э山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了熟嫩的鸡肉,吃起来香酥可口δ,因而得名。( 文\图 记者 〧张进峰)